但是，她们也是闻过白帝城码头边朝天锅的味道的，那时的味道，和此刻食堂里传出的香味还有区别，黄景秀抽着鼻子，不由就说了，“感觉这儿的似乎更香一些，多了点……”

她不知道该如何形容，但的确是多了一丝让人垂涎，层次丰富的豉香味儿，“好像又有点郝嬢嬢辣椒酱的味道——那这锅底可就更贵了。”

红油本身，的确就并不便宜，除了加牛油、辣椒之外，还有川蜀本地的一些草药，香气才如此丰富，郝嬢嬢辣椒酱也不是什么便宜东西，再添加进去的话，黄景秀都想不到一碗要卖多少钱才能回本了——若是从前，她也压根不懂这些生意经，这还都是一路上听谢金娥等吏目谈论才略微有些了解。

“不是辣椒酱，是六姐开清单里的豆瓣酱——六姐还说，川蜀的郫县，产豆瓣酱应该是很合适的，让我们带去川蜀，看看能不能设一个生产基地呢。”

豆瓣酱这东西又叫豉酱，要说历史，当然是非常悠久的，数千年来，各地常用的酱莫过于豉酱了，这是一种比清酱油更常见的调料，不过，各地的风味也有很大的不同，不得不承认，买地这豉酱的香气，是川蜀黄景秀能接触到的平民酱料无法取代的。她狠狠地吸了几口，虽然天气依旧炎热，但已感觉到嘴里的唾液分泌得更快了，食堂里很热，但正因为汗出得多了，似乎感觉更想吃点咸的，喝点凉饮子更带劲些。

“来一份豆芽！一份海带！两个蛋——再来份里脊肉罢！青菜一份，给我一碗米饭！”

前头已经有人在点菜了，人们也都踮着脚看着水台上的行动——厨役随着客人的说法，不断地往一个篓子里倒菜：菜都是一份一份的，倒入篓子里以后，不同颜色的菜碟立刻叠在一起，“豆芽一份一块，海带一份一块，鸡蛋一个三块两个六块，里脊肉贵里脊肉要五块钱，青菜一份一块米饭一份在餐票里打，14块！”

“这个是我给的！”在一旁站着的吴老八立刻开始记账了，毕竟是散伙饭嘛，还用不着大家自个儿掏钱，不过，因为买地是不喜欢剩菜的，大家也没有借此多要，或者光吃肉菜——为了这么点便宜，落了大家的话柄可就不好了。

厨役闷不吭声，转身把带了数字夹子的篓子挂进了翻滚的红油锅里，同时拿了一个马口铁的小盆子，深底，大约海碗口大小，把另一个篓子里已经熟透，开始不断冒头的菜捞出，倾入盆中之后，又舀了一大勺汤浇在盆子里，但并不过多，没有盖过冒尖的蔬菜小山，再从一个小盆子里舀了一勺红油在碗尖儿上。

红油顺着菜山，逐渐往下滑落，没入了一样泛着油花的汤汁里，一股热腾腾的香气顿时冒了出来，一大碗米饭压得实实的，“五号十三块钱！”

五号篓子不是考察团的人，于是立刻付钱取餐——谢金娥也赞许地点了点头，认为这样安排是合理的，毕竟餐饮业容易忙中出错，到此时再来付钱，如此可以免去很多纠纷。

十三文钱，一大碗菜一大碗饭，这个价格，和提供的餐点相比，算不算实惠，黄景秀无法衡量，商家是否亏本她也不知所以然，她只是看着冒尖的菜山感慨了一句，“原来叫冒菜，是因为菜冒尖儿了呀！”

“或许也是因为菜在篓子里冒起来了才算熟呢？”

人们推测着这名字的起因，同时也陆续挑选着自己想要的餐点——里脊肉是最贵的，一碟厚肉片，打了花刀，还腌渍过，四片就要五文钱，黄景秀没有要，按着谢金娥的例，要了两个鸡蛋，豆芽、香菇、海带——香菇和海带在川内是非常名贵的东西，尤其是海带，但在买地却便宜得要命，她有种窃喜的感觉，认为自己占了很大的便宜。

三个菜已经是满满一大盆了，黄景秀几乎望而生畏不敢再要，不过，谢金娥还是为她加了一份菠菜，“菜是不算什么的！”

菜哪里就不算什么了呢？若是自家没有菜园子的人家，菜颇为算一点什么的，不论是入口的饭，还是陪饭的盐豉，都是很算得了什么。就是在买地，一份冒菜要七八元，也已经算是很昂贵的了，如果一个人一日只有二十文的收入，肯定是舍不得吃这个的。黄景秀心里对于冒菜在买地的前景，不是特别看好，不过，倘若是在衙门的食堂里，作为额外收费的加餐来卖的话……

她们到得算是迟的了，等到黄景秀的冒菜做好了，衙门的吏目们也都前来用饭，当然，进衙门食堂吃饭是要餐票的，所以他们除了自己的冒菜以外，还额外地去拿了一些含在餐票里的菜色，一人面前一个大碗，若干小碗，这菜色可以说是前所未有的丰富，哪怕是吃喜酒，也就只有这样的排场了。

吴老八一总会钞，端着自己的海碗走了回来，又给大家都来了一杯餐票里的饮子——用薄荷、白糖熬的饮子，现加了白色的小苏打粉末，摇一摇就是一杯气泡薄荷饮子，喝在嘴里直冒泡，甜滋滋又清凉凉的，黄景秀喝了一口，眼睛一下就睁大了，这种冒气泡的奇特感觉，是她从前完全没有体会过的，但是，这种在嘴里不断发泡的感觉，习惯了之后，又感到十分清凉解暑，是很好喝的。

“不说场面话了——大家喝口饮子，都在里头——吃吧！”

随着领导一声令下，大家碰了碰杯子，各自都喝了一大口饮子，有些人已经‘哈’地喘了一口气，还来不及评价这种饮子的口感，筷子便又纷纷向着冒菜伸了过去。黄景秀也捡了一片在汤汁中熬得发褐的香菇，有些审慎地注视了一会儿，慢慢地放进嘴里。

“哈——”

桌上立刻传来了比刚才更浩大的喘气声，很多人吃得太急，被烫到了，黄景秀因为吃得慢，幸免于难，她咀嚼了几下香菇，眉毛挑得越来越高，又赶紧地去夹了一筷子豆芽，咀嚼后眉头因为那麻麻的感觉骤然一蹙，但很快又舒展开了，一种强烈的惊讶感，将她完全攫住了——

世上真有这么好吃的东西吗？这真是川蜀的红油做出来，而不是六姐的什么仙器做出来的？这……这样的好滋味，也是人间能有的吗？

第528章 冒菜的诞生（下）

重油的东西, 几乎一定是好吃的，这可以算得上是一种常识了——对于不是天天都能开荤的群体来说，重油的东西经过恰当的烹调, 怎么也难吃不到哪里去。

油这个东西，空口喝, 是很容易腻住，让人有些恶心的, 但倘若做成了油酥小饼, 做成了肥肉豆沙月饼, 做成了咸烧白……把油润充分地和其余食材结合在一起，起到的便是犹如画龙点睛一般的作用。

这冒菜也是如此，虽然一样是融化了的流油，在蔬菜上流淌, 但是，却丝毫也没有过于油腻的感觉, 用筷子稍微一搅拌一下, 让红油和在汤汁中烫得入味的蔬菜拌匀了之后，再趁热送入嘴里，首先感到的就是浓郁的香气，这香气中有一种特别的馥郁, 随后是浓烈的豉香, 和牛油本身的味道搅和在一起，互相激发——

再之后, 才是那多种香料造成的复合型香气，黄景秀能隐约辨认出的，大约是香叶、草果，除此之外, 还有什么便很惘然了，只觉得在这异香的衬托下，豆芽本身那种腥气，已经完全被压制消解了，食材似乎已经只是在提供一种对牙齿的触感。

在口感之外，本身的口味变得相当的轻微，只有豆芽的鲜味留了下来，完全和调料的香气融为一体，豆芽这个东西，黄景秀是经常能吃到的，但毫无疑问，绝不会有在冒菜锅子里这样的好吃。

这种常见的食材，在冒菜锅子里，完全被提升了一个档次，而香菇这样本来就以鲜美著称的食材呢，那就更不必说了——川蜀的菌子，是要比外地多见的，虽然很少吃到香菇，也就是万州人叫做草菇干的东西——这个是江南的特产，但是，其余的小菌子，或者是从彩云道那里卖过来的鸡枞干，在黄景秀小的时候，也是在万州流通贸易的商品。

黄景秀对于菌菇的滋味，并不是太陌生，一年中偶尔也能吃到几次，而她认为，鲜草菇这样菇肉肥厚如荤的东西，在冒菜锅子里，绝对是一种珍味，要比什么做法都更让人着迷。

那种鲜美，完全是无法用言语来形容的，那鲜、辣、咸、香四味，完全融合在一起的口感，刹那间就征服了一个川蜀妹娃的口味，哪怕天气已经很热了，两口下去便是一身的汗，但她还是忍不住一边‘嘶嘶哈哈’地喘着气，一边止不住地挥舞着筷子，哪怕就连一旁摆着，餐票里本来含有的荤菜红烧鸡，都完全无法把她的注意力，从自己的冒菜盆子里移开了。

这个东西，可以说是把油荤做成咸口时，所能达到的最高峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她有限的饮食经验中，荤油这个东西，若是做成甜口，那么肯定是相当好吃的，也无法和咸口的东西来比较。而咸口的咸烧白、炒青菜、炒肉，都少了红油这种非常复杂又极为融合的香气，让它画龙点睛般，给所有的素菜都赋予了不逊色于肉菜的芬芳——

仔细想想，倘若不是红油冒菜，而是猪油烧青菜，那么，青菜的腥气，荤油那股子腻味的感觉，是完全无法彼此掩护的，反而会互相凸现其缺点，所以只能趁热吃，或者用茱萸的辛辣将其掩盖，可当荤油和青菜来到红油冒菜锅里时，这缺点就在红油复合的香气中，悄然完全消融了，剩下的只有单纯的感慨：

“真香啊！”

“入味！”

同桌的考察团成员们，也不住口地称赞着冒菜的美味，他们在路途上是受了苦的——现在黄景秀亲自见识到买地食堂的伙食水平，自然也就知道，这一路上大家的饮食，对于买地的百姓来说的确算得上是艰苦的了。她们在船上，吃的一般都是干饼子配热水，就算有鱼吃，也不过是油盐熬煮，很难整治得多么味美，也就是每隔数日，靠岸停泊时，能稍微好些，吃点热粥热水，大油荤是不敢开的，因为怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻烦了。

航程到了丰饶县之后，饮食才逐渐丰富起来，在那时，黄景秀以为那边的饮食已经和买地差不多了，毕竟她也听说了，丰饶县可能会被买地正式接收，她也品尝到了三杯鸡这样的美味——买地的鸡真是好鸡，那样的油！不过，现在看到了买地真正的食堂，黄景秀才明白，为什么人人都往买地来了。买地的日子，的确是过得好！

不过……好日子过久了，对于油分还会那样喜欢吗？这红油冒菜的口味，又麻又辣的，好像在江浙这边，还是比较新鲜，至少黄景秀出了两湖之后，就感觉饮食中麻的部分减少了许多——花椒对于川菜来说，是有非常重要的作用的，麻的感觉，几乎算是第六味了。但在大江下游，人们虽然还是很爱吃辣——江阴的辣味，尤其是丰饶县的辣味，甚至连黄景秀都觉得有点过分了，可他们是不太使用麻椒的。

对于考察团的吏目来说，他们是在川蜀吃了一两个月的饭，早就接受了花椒的无处不在，可其余吏目呢？这些见多识广、养尊处优的本地吏目，对于红油冒菜，是否能够欣赏呢？

虽然，这是奉节的特产，和黄景秀没有什么利益上的联系，但是，她已经到了千里之外的江南之地，黄景秀不由得便感觉到，奉节也可以算是她的故乡了——如果离开了出身的省份，那么，这一整个省份的确便可算是故乡，是以她对于这红油，不期然也产生了一种密切的关心，很在意它在买地的反响。

“真是太香了！”

就在她们排队买饭领餐的时候，后续的主力用餐大部队也到了，吏目们陆续下衙了，他们秩序井然地在食堂门口撕餐票根——餐票经过几次改进，又随着印刷技术的进步，现在已经相当完善了，进食堂时，要先裁下一份票根，作为留底，去取荤菜时，还要再裁下一份票根，此外，如果还想再吃荤菜，就要掏钱了，和在食堂里吃冒菜是一个规矩。

撕下了票根之后，很多人也好奇地排队去买冒菜，也有些行色匆匆的吏目，进门后飞快地就去取餐，根本无暇旁顾——这是还有要事办，吃完了就要走的。大多数人，都在饶有兴致地议论着这股浓香的源头，“就说今日食堂要出新菜色，香！这香气霸道得把其余菜味儿都压住了。”

“哎，老张，买一碗多少钱啊？什么，13块？！”

看来，一顿饭要13元，对于许多吏目来说，也算是贵的，黄景秀沉浸在美食中的注意力，也不由得依依不舍地分出了一点——只有一点点，因为她正在吃金针菇呢，这是谢金娥力荐的菜色——这个东西，川蜀是没有的，在南方也很快就要过季了，滑溜溜的非常鲜美，和红油的芬芳简直就是绝配，黄景秀认为这简直比肉还要更好吃。

这么贵的一碗菜，会不会有人买呢？答案很快就出来了——不但有人买，而且人数还很多，有些人打量了一下冒菜的份量，立刻就现场组合了起来，“老李，票子给我，我去打饭打菜，你排队，咱们合伙买一份尝尝！那份量太大了，一个人本也吃不完！”