验收菜用宣纸吸油，这可是东兴楼考核流程。 何雨柱心里门儿清。 他之所以能未卜先知，实则是师门提前向他透露了考题。 东兴楼主厨张师傅，没这门手艺，转头就把陈掌柜的底细卖给了陈鲁源。 好让何雨柱早做准备，也好要价。 如果他想，还可以趁火打劫。 考核结束之后…… “陈掌柜，带路吧。” 何雨柱虽说这道菜没做过，可做足准备之后，就是老司机走旧路。 …… 东兴楼后厨。 铜锅里高汤咕噜咕噜翻滚着，已经第三遍。 何雨柱捏着刀尖，在熊掌筋膜间小心游走。 后厨八口灶眼，火苗子烧得正旺，蒸屉里不断喷出白雾。 白雾裹挟着花椒香气。 “砰！” 主厨张师傅这回已经去到了二灶，把擀面杖重重摔在案板上。 “何师傅，前堂递话，要改时辰。” 帮厨小崔贴着墙根，猫着腰，一溜烟挪了进来， “说是大东家要带苏联专家来瞧新鲜。” 何雨柱手腕猛地一沉，刀刃恰好稳稳停在熊掌第三道掌纹上。 他抬眼快速扫过条案，只见八寸青花海碗里泡着鹿筋，火候还差两分。 发好的虎骨酒，封着黄泥还没开封。 最要命的是，吊汤用的野雉，才刚褪了一半毛。 “陈掌柜应下了？”何雨柱眉头微皱。 “应了，还说让您露真章呢。” 小崔咽了口唾沫，又补充道， “可二灶张师傅刚摔了瓢，说咱们备料跟不上。” 张师傅是自己人，出师宴上也见过。 之前让人给他报信，现在又给机会让他掌权。 何雨柱虽是利益既得者，可心里还是觉得这背后的弯弯绕绕是个恶习。 当然，拆台倒灶的事儿，他可不会干。 他心里顿时生出一个大目标，利己利他利国。 把厨师行业组织的私人性质变成官方。 这事很难，但他就想试试。 与天奋斗，其乐无穷嘛。 这时，门帘子被铜烟锅挑开。 陈掌柜穿着千层底布鞋，踩着满地松针。 这是给熊掌褪毛剩下的。 他径直走到主灶前，食指往蒸笼外沿一搭， “提前三刻钟开席，何师傅接得住？” 何雨柱没吭声，刀背往熊掌上一抹，半透明的筋膜像活物似的，层层绽开。 他左手抓起泡着虎骨酒的泥封罐子，右肘往灶台铁钩子上一撞，吊着的铁锅“咣当”一声，落回灶眼。 “接不住。” 菜刀“剁”地一声，砍进榆木砧板，“除非您把后厨钥匙给我。” 这话一出口，满屋子人倒抽一口凉气。 陈掌柜倒也干脆，从青布衫内袋掏出一串黄铜钥匙， “丑话说在前头，三十二珍席面钱归柜上，掌鼎师傅拿三成利。今儿这单是娄董事长给苏联人接风，赏钱另算。” 这才是掌鼎做席面的行价。 嘿嘿，这种有师门在背后撑着的好处，原主傻柱一辈子都没享受过。 而何雨柱只是不想自己人“出力不讨好”。 何雨柱接过钥匙串，钥匙碰撞发出清脆的叮当声，惊醒了发愣的帮厨们。 他抄起铁勺，敲响挂着的铜盆，大声下令： “小崔，带两人去续柴火！李婶，盯着蒸屉气压！张师傅……” 二灶台前的身影猛地转身。 “劳您亲自跑趟西直门菜站。” 何雨柱从围裙兜里掏出盖着红戳的批条， “找管事的王秃子，就说东兴楼要取寄存的‘活宝贝’。” 张师傅攥着批条，脸上扯出一抹冷笑，哼道：“这节骨眼上，让老子去当跑腿的？” 那嫌弃的表情，装得跟真的似的。 这不想当演员的厨子，还真不是一位好师伯。 “三十二珍讲究‘四活四鲜’，您腿脚利索，脚程快，这事儿非您莫属。” 何雨柱突然压低嗓子，神秘兮兮地说， “这张批条盖的可是娄家私章，您就不想去看看王秃子看到章时是个啥表情？” 这话一出口，后厨瞬间又安静下来。 安静得连油锅里的“滋啦”声都听得一清二楚。 张师傅将批条对着灯照了照，随后猛地一摔棉门帘，“哗啦”一声，大步走了出去。 陈掌柜拿着铜烟锅在灶沿上磕了磕，说道：“你小子，倒是对这些事儿门儿清。” 瞧瞧，陈掌柜压根没瞧出谁是“内奸”。 张师傅这波演技，何雨柱在心里默默给打99分。 “不敢当。”何雨柱掀开汤锅盖，滚滚蒸汽瞬间模糊了他的眉眼， “昨儿个孙书香老师教我辨认娄家印鉴，足足教了三个钟头。” 在厨房一通忙活。 最后一道菜刚端出去没多久。 “何师傅，苏联专家请您出去，说要当面感谢您。” 前厅的水晶吊灯晃得何雨柱眯起了眼睛。 他低头一看，围裙下摆还沾着给熊掌褪毛用的松针。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 他左手稳稳托着描金海棠盘，盘里八块“玉带虾仁” 在冰雕摆盘上冒着腾腾热气，右手却悄悄把钢笔别到了耳后。 孙老师说，苏联人就爱这种讲究派头的做派。 “达瓦里希！” 一位穿着灰呢子大衣大鼻子，苏联专家猛地站起身。 带着浓烈伏特加气息的生硬中文，扑面而来： “这道汤，为什么用铁锅煮，却能煮出瓷器的味道？” 何雨柱眼角瞥见，陈掌柜紧张得攥紧了铜烟锅。 赶忙用俄语冲口而出： “Желе3ная сковорода сохраняет температуру（铁锅恒温），就像你们西伯利亚铁路上的蒸汽机车。” 边说边伸手掀开汤盅，只见鹿筋在清澈的汤汁里微微颤动， “三小时内换三次柴，先是白桦木，接着转用果木，最后用松木。” 专家团里，一位戴着圆框眼镜的女人突然探身，列宁装的袖口露出一块精致的瑞士表，问道： “熊掌蛋白质在七十二度开始分解，您是怎么控制蒸屉温度的？” “用这个。” 何雨柱从裤兜里掏出铜制蒸屉阀，阀门芯上缠着三圈麻绳，解释道， “水位下降半指就拉绳泄压，虽说比压力表慢二十秒，但能保住胶质。” 他特意把“二十秒”说成俄语“двадцать секунд”。 尾音还带着老莫餐厅侍应生的那种腔调。 陈掌柜的烟锅重重磕在太师椅上。 何雨柱心里明白，掌柜听不懂俄语。 可他看得懂苏联专家，纷纷掏出笔记本认真记录的样子。 穿呢子大衣的专家，用叉子叉起一块“红焖蹬云”。 改用俄语快速发问：“这道菜用了几种动物性脂肪？” “三种。”何雨柱指尖轻轻划过熊掌经络，有条不紊回答， “先用野猪油煸炒出香味，再用鲟鱼油锁住味道，最后点上獾油提亮色泽，就像你们Т-34坦克的复合装甲一样。” 满桌响起一阵哄笑声。 女专家笔尖一顿，好奇地问道：“您怎么知道我们是坦克厂的？” “您虎口有柴油机清洗剂留下的灼痕。” 何雨柱举起自己的右手展示， “我在莫斯科餐厅，见过同样的印记。” 陈掌柜咳嗽一声，赶忙插话道： “何师傅，给贵宾们讲讲这‘天山雪莲羹’的讲究。” 何雨柱一眼瞧见贵宾里有个熟人，正是那画饼大师——杨厂长。 傻柱之前一直处于每月37.5元，他可“功不可没”。喜欢四合院：穿越成傻柱，掌控人生请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)四合院：穿越成傻柱，掌控人生七八小说更新速度全网最快。