“你让我做一个看看？” 陈宇凡反问道。 “没错！你光是嘴上说有什么用，什么菜系的气质，不都和放屁一样吗？” “真有本事，你就去厨房露一手，要是能做出正宗的粤菜，我叫你爷爷都行！” 何雨柱也是来了气性，直接开口呛道。 平日里，陈宇凡装逼也就算了。 但这次何雨柱是真不能忍。 论钳工，论木工，论打架，他何雨柱确实不如陈宇凡。 但厨艺这块。 是何雨柱吃饭的家伙，他谁都不服！ 再说了，如果是一般的家常便饭，或者是鲁菜、京菜，陈宇凡说自己会做也就算了。 粤菜？ 陈宇凡凭什么会？ 这是何雨柱敢打包票的。 想要制作出正宗的粤菜，光靠自己摸索是不可能的，必须要找一个专业的师父，或者是去粤菜饭店当学徒，从头学起。 何雨柱的川菜，就是这么学来的。 那年他才十五岁，就靠何大清的关系，去了一家川菜饭店当学徒。 这一学就是五年，才把川菜手艺给练就出来。 陈宇凡呢？ 一个钳工，敢说自己会做粤菜。 这不扯淡嘛。 你吃过粤菜，知道粤菜是什么吗？ 至于陈宇凡刚才说的那些理论性的东西，何雨柱更是听不懂，也不相信。 何雨柱是一个大老粗，他就知道做饭要好吃就行，至于什么菜系的气质，都是骗人的鬼话！ 所以，何雨柱是一万个不服气。 直接公然和陈宇凡叫板。 他今天就是要看到，陈宇凡在大领导面前出丑！ 一旁的领导们，也没有开口阻止。 包括大领导在内。 也想要看看，陈宇凡到底是只会理论，还是真的连实践都会。 “好！”陈宇凡直接站起身来。 “既然何师傅想看看我的手艺，领导们也想要尝尝正宗的粤菜，那我就露一手让大家瞧瞧。” 陈宇凡自信的说道。 这做菜方面。 何雨柱在京菜和川菜方面，虽然有些手艺。 但在其它菜系方面，他就是个屁！ 但陈宇凡不同。 他什么都会亿点点！ “那就麻烦小陈同志给我们露一手了。”大领导也满怀期待。 陈宇凡在陈秘书的带领下，来到了厨房。 何雨柱也跟在身后。 他想要看看，这陈宇凡到底是真会假会，到底能做出个什么名堂来！ 幸好大领导家里准备的食材多，还余下了一只鸡，让陈宇凡可以再做一次。 何雨柱站在灶台旁，冷眼瞧着。 陈宇凡懒得搭理他。 把注意力集中在了眼前的鸡上。 抓起这只鸡，查看了一下。 鸡肉比较新鲜，应当是附近农户家养的土鸡，今天才刚刚宰杀的。 这白切的原材料，如果是粤省的清远鸡，那当然是更好。 如果没有，三黄鸡也行。 年龄不能太大，否则肉质会变差，鲜味也会没有那么浓郁。 这道白切鸡的鸡肉，必须要嫩。 鲜嫩可口、肉质饱满。 便是对其最好的描述。 将整鸡放入一口大锅，倒上清水将鸡没过，加入少许生姜、小葱，又倒入几勺黄酒。 开火将水烧至沸腾。 这道菜看似简单，如果在不懂行的人眼中，白切鸡就是白水煮鸡，没有任何难点。 但在懂行的人看来，才会知道。 这道菜最大的两个难点。 一是如何做出鸡的原味。 二是如何掌握火候，让鸡肉皮脆柔嫩。 这两点的细微差别。 便会导致最终成品之间的巨大差距。 “何雨柱，你能出去吗？” 在水烧沸腾的时候，陈宇凡抬头看向何雨柱问道。 接下来就是白切鸡的重要操作过程。 陈宇凡当然不想做给何雨柱看。 平白无故的，凭啥教你？ 每道菜的做法，可都是厨师吃饭的家伙，当然不可能透露给别人。 “我就站这看着，怎么着？” 何雨柱站在灶台旁，蛮横的说道。 “陈秘书，他站在这里，我做不了。” 陈宇凡说着，把手上的锅铲一扔，直接开始摆烂了。 见状。 陈秘书拍拍何雨柱的肩膀，礼貌地说道：“同志，请你不要打扰厨师做菜，随我一起出来等吧。” 何雨柱一愣。 “不要影响厨师做菜？” “我才是你们领导请来的厨师，他是什么东西啊！” 但陈秘书压根不和他多解释。 他作为大领导的秘书，当然知道大领导非常看好陈宇凡。 跟陈宇凡比起来。 何雨柱一个厨师，微不足道。 陈秘书非常强硬的，把何雨柱带离了厨房。 厨房中只剩下陈宇凡一个人。 他可以大方操作了，不用担心被人偷学技术。 这白切鸡最难的火候掌控，其实有一个特殊诀窍，叫做“三冷三热”。 利用热胀冷缩的原理，冷热交替的进行烹饪。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 让鸡在滚水中慢慢游一圈，再拎出来用风扇快速吹干，整个过程不断的重复。 可惜没有提前准备冰水，否则效果会好得多。 鸡肉不断的松弛、再收紧，收紧、再松弛。 最终方能达到——皮脆肉嫩！ 这便是诀窍。 当然，说起来简单，实操起来困难。 不过对于陈宇凡而言，他lv.4的厨艺足以解决一切问题。 系统的提升，并非只针对于他的大脑。 更是作用于全身。 即便是第一次制作白切鸡，但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般，动作无比娴熟，行云流水一般便完成了烹制。 “如果鸡肉的皮质再好一些，那就更加完美了！” 陈宇凡不禁感慨道。 不过这是饥荒年代的四九城，倒也不能对物质要求这么高。 最后一次将鸡捞出，鸡皮洁白却又带着黄油，鲜香味扑鼻而来。 陈宇凡将鸡剁成块状。 每一块肉都皮黄肉白，皮脆肉嫩。 陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。 将一块鸡肉放入口中，白嘴品尝了一番，立刻就感受到了香味在嘴里炸开，鲜美的味道溢满口腔。 他满意的点头，然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。 一并端起，送到了餐厅。 “大领导，这是我刚刚制作的白切鸡，您尝尝这口味如何，是否够正宗！”喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)四合院：我街溜子，捡属性逆袭！七八小说更新速度全网最快。